Buenas noches

Buenas noches, hace muuuuucho tiempo deje mi blog. Resulta que entre mas crecen nos hijos menos tiempo tengo para estar aqui en la web, así que tratare de comenzar de nuevo a escribir y compartir recetas. Ya saben pueden compartir recetas, dudas y comentarios. Buena e iluminada noche tengan. Ya que la luna esta hermosa.

SOPA DE CEBOLLA. (platillo típico francés)

INGREDIENTES:

4 tazas de cebolla fileteada

1 taza de aceite de oliva

4 cdas. de mantequilla

5 tazas de agua

1 hoja de laurel

5 cdas. de harina

1 taza de queso chihuahua rallado

croutones

3 cdas. de consome de pollo

5 pimientas enteras.

Primero fileteamos la cebolla y en un sarten bien caliente a fuego bajo, se agrega el aceite de oliva, la mantequilla, y la cebolla, en este punto yo le agregue un ajito también..esto depende del gusto de cada quien, mover  constantemente hasta que esten transparentes, cuidado con que no se quemen...quedan hermosas..jejeje..cuando logren el color que queremos, las hacen para un ladito,  y en el otro le agregamos la harina, hasta que quede amarrillita y dorada...

En una olla se agrega el agua, un cuarto de cebolla, un ajo, unas 6 hojas de laurel, la pimienta, el caldo de pollo, y se deja hervir todo junto.En el otro sarten verificamos que la harina este amarillita...

Con la ayuda de un colador se agrega el consome que preparamos a las cebollas, cuidando que nada de los ingredientes del consome caigan al recipiente..

los croutones los puedes comprar preparados  o hacerlos, yo lo que hice fue cortar pan de caja blanco bimbo, le corte las orillas y pique en cuadros pequeños, derretí mantequilla en el microondas y le agregue perejil seco, bañe los cuadritos de pan en la mezcla y los fui separando en una charola, los metí al horno hasta que estuvieran dorados a 180 grados.

Se sirve la sopa en un tazon.

Se le agrega queso rallado

Y se le agregan croutones


y listo. a disfrutar.


Una disculpa amigos, me faltaron algunas fotos, pero es que esta receta la hice en la escuela y entre que hacia, iba y venia, se me olvidaba tomar las fotos, pero con gusto si les queda alguna duda, yo respondo..que tengan un excelente dominguitooooo.......

hola seguidores..:D

       Hace  tiempo vengo publicando en esta pagina recetas y consejos, que creo son de gran ayuda para ustedes, me e motivado y quiero comenzar a poner recetas con mas frecuencia..pero no tengo conciencia de si me leen o no, ya que nunca me comentan..me gustaría saber cuantos seguidores activos tengo..y no solo que cuenten mi mama y cuñada. jejeje.. así que por fis háganme saber. 

Les cuento que estoy tomando  unos pequeños cursos de cocina, en los cuales e aprendido mucho, con mis compañeras y compañeros intercambio tips de cocina, recetas, risas, y comida..en este curso estoy tomando fotos para enseñar las recetas.. así que manos a la obra por mi parte y entusiasmo de la suya..

saludos...

hierbas aromaticas

Son pequeños detalles los que convierten un plato normal en un delicioso manjar. Las hierbas aromáticas en la cocina son ese pequeño gran elemento, que aunque se suelen usar, no se explotan sus utilidades, siendo alguna de ellas las grandes desconocidas.

El uso de las hierbas aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia. Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas. Lo ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas, por lo que son muchas las personas que reservan un rincón en su jardín o un tiesto en la ventana para cultivar alguna de ellas.

En multitud de platos se ve el apéndice a las finas hierbas. Esto no es más que una deliciosa combinación de las hierbas frescas más sabrosas, como el perifollo, el cebollino o el estragón. Los ramilletes de hierbas son un alimento muy socorrido y con gran éxito para condimentar los platos. Consisten en unas ramitas de perejil, un poco de tomillo y una hoja de laurel, todo ello atado con un hilo.

A este ramillete original, se le pueden añadir algunas hojas de apio, cáscara de naranja, un diente de ajo, unas ramitas de hinojo o cualquier otra hierba que pueda contribuir a mejorar el plato. El ramillete se puede añadir a numerosos guisos o sopas, retirándose cuando el plato esté listo.

Clasificación de Aromas y Condimentos

• Aromas: Albahaca, perifollo, estragón, hinojo. Enebro, laurel, perejil, romero, salvia, tomillo.
• Aromas acres: Canela, clavo de especie, cilantro, comino, curry, jengibre, nuez moscada, pimiento, azafrán.
• Condimentos ácidos: Limón, vinagre.
• Condimentos acres: Ajo, alcaparras, cebollino, mostaza, cebolla, puerro, rábano blanco.
• Condimentos grasos: los cuerpos grasos
• Condimentos salinos: la sal
• Condimentos dulces: el azúcar.

Las Plantas Aromáticas

Algunas hierbas son particularmente perfumadas y sabrosas en estado fresco: el perejil liso y rizado, el perifollo, el eneldo, las hojas de cilantro, la albahaca, la cebolleta, la menta.
El perejil es muy rico en vitamina Conteniendo 200 mg. por cada 100 g. de perejil fresco.
Desde un punto de vista gastronómico conviene cocer muy brevemente estas hierbas en el caso de las salsas. Es decir, añadirlas algunos minutos antes del final de la cocción, esto permite conservar el máximo de perfume liberado y eventuales vitaminas. Conviene recordar que todos los agentes aromáticos deben utilizarse moderadamente, pudiendo su empleo exagerado hacer variar el gusto de una preparación más allá del resultado esperado. El calor exacerba su aroma, su presencia debe realzar, sin ocultar, el gusto propio del alimento

Todas las Especias, plantas aromáticas y condimentos que derivan de ellos tienen propiedades estimulantes para el apetito y la digestión, las excreciones digestivas, incluso el peristaltismo, son favorecidos por el uso de estos ingredientes.
Estas propiedades dependen de su composición química, que varía según el grupo vegetal al que pertenece la especie o planta aromática.
El té a la menta tiene propiedades refrescantes, ligadas al mentol.
Las Especias perfumadas usadas en los platos de los países cálidos estimulan la sed, y por lo tanto la ingesta de bebidas, favoreciendo así la compensación de la pérdida de líquidos derivada del clima.

Las Especias

tienen además de un sabor y/o un perfume característico, propiedades que realzan extraordinariamente el gusto de los platos. Suelen proceder de los frutos de árboles o arbustos exóticos, así las diferentes pimientas negra, blanca y rosa son bayas. La pimienta de Jamaica es más perfumada que picante.
El jengibre que es un rizoma, es picante y astringente cuando es usado en cantidad importante.

Utilización de las Hierbas Aromáticas y Especias

TERNERA Paprika o curry Romero, tomillo y salvia cáscara de limón
ARROZ Azafrán, nuez moscada o curry
HUEVOS Perifollo, cebollino o estragrón
ESCABECHE enebro y comino
CORDERO tomillo
CERDO canela o comino salvia e hinojo

PIZZA CASERA

Ingredientes de la masa:

- 500g de harina (o 4 tazas rasas).

- 11g de levadura en polvo. (1 sobrecito).

- 10 gr. de azúcar (1 1/4 cucharadas soperas)

- 30 gr. de mantequilla.

- 270 ml de agua tibia.

- 5 gr. de sal.

- Orégano a gusto.

Forme una fuente con la harina. Al centro agregue agua tibia  y el sobrecito de levadura y el azúcar. Déjela reposar de 5 a 10 min.

Ya cuando las levadura allá reposado de 5 a 10 min. se vera de esta forma...hermosa.
Agregue la mantequilla, el orégano, la sal y amase hasta obtener una masa no pegajosa y con cuerpo. Tenga paciencia. No se canse.

se le agrega orégano al gusto a la masa, pero ustedes pueden agregar lo que gusten, hiervas finas, ay unos botecitos de hiervas italianas, con ese sale muy bueno, o sal de ajo, ajo en polvo, esto es cuestión de cada uno..

ya después se coloca en un recipiente y se tapa ya sea con aluminio, un trapo, lo que gusten, y se pone cerca de la estufa o de algun lugar con calor,  hasta que doble su tamaño.

ya después de que la masa doblo su tamaño, se comienza a amasar , y se extiende en una charola circular, o cuadrada, la que tengan....se pica con un tenedor, y se agrega un chorrititititoo de aceite y se mete al horno previamente pre-calentado a 180 grados.. por aproximadamente 5 min. para pre-cocer la masa. , se deja enfriar.

agregan una salsa de tomate, puede ser de lata ya preparada, sino, pueden agregar en un sarten caliente con una cucharadita de aceite, un cuartito de cebolla muy finamente picada, un ajito, finamente picado, ya cuando esten sofritos, dos cajitas de pure de tomate, cuando este bastante caliente le agregamos una cucharadita de azucar, para quitarle lo agrio al tomate, una pizca de sal y oregano al gusto..

se le agrega el queso, de preferencia manchego, que gratina muy bien..

y se agregan los ingredientes de su elección, ay un sin fin, de combinaciones, no dejen de inventar o probar cosas nuevas...en este caso yo utilice queso philadelphia y camarones...
se coce a una temperatura de 250 grados.

 queda deliciosa......y a todos les encantaran, y lo bueno es que no es caro hacerlas, la masa rinde muchisimo. y todos los ingredientes salen baratos y rinden mucho...

PAELLA

esde antes de hacer todo se pone a hervir mas o menos un litro de agua con dos dientes de ajo y un 1/4 de cebolla, un cubo de caldo de pollo y aproximadamente 3 cucharadas de azafrán.

ingredientes: 100 gs de camarón sin cabeza, sin cola, pelado y limpio,120 gramos de pechuga de pollo en cubos pequeños, 120 gramos de trozo de puerco en cubos pequeños, 2 dientes de ajo en cuadros pequeños1/2 tripa de chorizo español en rodajas grusesitas3 tazas de arroz verde valle impegable (o especial para paella)1 tomate grande en cubos pequeñitos1 pimiento morrón verde en julianas600 grs de almejas o mejillones en su concha limpiosaceite de olivasal 1 huevo

se calienta un sarten o bol, con dos cucharadas de aceite de oliva, se agrega el ajo picado y de un lado el pollo y de otro lado el puerco., hasta que estén bien sellados o dorados..

cuando la carne de pollo y puerco esten listas se hacen para un lado y ahi mismo se agregan las rodajas de chorizo español, tienen que quedar bien guisadito de los dos lados. cuando este listo se retira el chorizo y se reserva

se pone a cocer el huevo. cuando este listo se pela, y se corta en rodajas, y reservar.

se pican aproximadamente 3 tomates en cubitos, y un pimiento morrón en julianas

se le agrega el tomate en cuadraros..hasta freírlo bien 

se agrega el arroz previamente lavado de taza por taza.. es decir. se agrega una taza se mezcla bien con los ingredientes y se agrega la otra y asi sucesivamente las 3. hasta que este bien precocido, seran como de 5 a 10 minutos.ay lo van viendo..ay que mover constantemente.

al fondo que preparamos se le retira todo que agregamos con una espumadera..

cuando ya esta listo el arroz se le agrega el pimiento morrón para que se suavice un poco y tambien se agrega el chorizo frito

cuando ya esta listo todo, se agrega el fondo que preparamos pero no todo, solo hasta que llegue al nivel de lo anterior preparado

cuando ya allá hervido se agregan las almejas bien lavadas en el chorro de agua..en este paso se baja la flama y se tapa..

al rato vamos a notar que el caldo se va a ir evaporando y las almejas se abrieron, si la almeja que no se abrio retirarla, por que es por que esta muy vieja o no sirve y se retiran todas las que esten cerradas, procuren comprar frescas a mi todas me sirvieron.

estar checando constantemente para ver como se va abriendo el arroz, si se absorbe toda el agua, agregamos mas fondo del que quedo..hasta que quede la consistencia del arroz...

y así queda..riquisimaaaa...

ALITAS TIPO BUFFALO

INGREDIENTES:

20 ALITAS DE POLLO CRUDAS

1/4 DE HARINA BLANCA

1 LITRO DE ACEITE

SALSA LOUSIANA (LA NECESARIA)

ADEREZO RANCH (EL NECESARIO)

1 ZANAHORIA EN BASTONCITOS

2 RAMILLETES DE APIO EN BASTONCITOS

ASI ES COMO ESTA LA ALITA

ASI ES COMO LA TENEMOS QUE DEJAR, LE HACEMOS UNOS  CORTES EN LAS ENDIDURAS QUE TIENE PARA QUE QUEDE ASÍ

ASI QUEDAN TODAS, E RINDEN BASTANTE

SE PONE A CALENTAR BASTANTE ACEITE EN UNA OLLITA O EN FREIDORA

SE LES AGREGA LA HARINA, CUIDANDO QUE QUEDEN BASTANTE CUBIERTAS DE HARINA

SE METEN DE POCO EN POCO EN EL ACEITE A FUEGO MEDIO PARA QUE NO SE QUEMEN Y TAMPOCO SE QUEDEN CRUDAS

ASI ES COMO QUEDAN YA FRITAS

YO LAS BAÑE DE UNA EN UNA EN LA SALSA, PERO LA MANERA DE PREPARAR ESTA SALSA ES OTRA..AHORITA LES SUBO LA RECETA DE LA SALSA..(SOLO ES MANTEQUILLA Y SALSA)

ASI QUEDAN

YA CON LOS BASTONCITOS DE VERDURAS EL ADEREZO..RIQUISIMAS.. CUIDADO DE AGREGAR SAL, YA QUE CON LA MANTEQUILLA Y LA SALSA SE PONEN SALADITAS...


BUEN PROVECHO..

LASAÑA O LASAGNA!!!!!!

    Aquí esta lo prometido, antes de pasar la receta, quiero comentarles algo, los ingredientes que yo conseguí, como champiñones,  fueron de lata, la verdad no tuve tiempo para ir al super, soy una mujer muy ocupada...pero de preferencia siempre traten de utilizar ingredientes frescos y naturales, aparte de que son mas ricos en sabor, son mas nutritivos.

INGREDIENTES:

2 Cajas de pasta para lasaña ( ay una que no se tiene que cocer, se prepara en el horno, y otra que se coce y se prepara con ella ya cocida, la que gusten esta deliciosa, ahí en la cajita dice).

1/2 kilo de carne molida

1/2 cebolla filetiada

1/4 de queso o el necesario

10 champiñones en cuadros pequeños

una lata de salsa para pasta. de esas grandotas

1 botecito de crema de 200ml

 sal la necesaria

(yo queria ponerle espinacas, pero no consegui por mi casa, pero sabe deliciosa)

PROCEDIMIENTO:

Se pone a hervir bastante agua con sal.

Se agregan de poco en poco las pastas

conforme se van cociendo las pastas, se van bajando, hasta que queden todas sumergidas en el agua.

En un sarten a fuego bajo con profundidad de agrega mantequilla con un chorrito de aceite para evitar que se queme , y se agrega medio ajito bien picado.

se agrega la carne molida hasta que esta  bien cocida.

se agregan los champiñones, y en este punto también agregaría las  espinacas y la cebolla.

Cuando esta todo bien cocido, se agrega la salsa de tomate . 

Se mezcla todo, perfectamente bien. se deja hervir y le puedes agregar para darle mas sabor, una pizca  de oregano.

Se raya bastante queso.

Se comienza a acomodar la pasta en un recipiente profundo, de manera que no quede  nada descubierto en el fondo.

Se bañan de crema 

se pone una capa de la mezcla que  hicimos anteriormente.

Se agrega el queso de tal manera que quede mas o menos todo  cubierto.

Así, vamos agregando  capas por capas de igual manera, ya en la ultima capa, agregamos bastante queso, ya sea el que tienes o un poco de  parmesano.. Lo puedes meter al microondas para que se gratine al queso o unos 15 minutitos al horno, como sea tu preferencia.

Y asi queda...lo puedes acompañar con pan, con ensalada....

BUEN PROVECHO¡¡¡¡¡¡¡